Bizcocho de calabaza y frutos secos sin gluten y sin lactosa, receta con Thermomix

Ingredientes del bizcocho de calabaza y frutos secos

Ingredientes del bizcocho

• 60 gr de anacardos crudos
• 80 gr de dátiles sin hueso
• 4 huevos
• 400 gr de calabaza cocida y escurrida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 80 gr de nueces peladas

Ingredientes de la cobertura

• 40 gr de dátiles sin hueso
• 100 gr de agua
• 50 gr de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc)
• 60 gr de calabaza cocida

Preparación de la receta con thermomix

Preparación del bizcocho

1. Precalienta el horno a 180ºC. Forra con papel de hornear un molde desmontable de 15 cm de diámetro.
2. Pon los anacardos en el vaso y pulveriza 10 seg/vel 10.
3. Añade los dátiles, los huevos, la calabaza cocida, la canela y el jenjibre. Tritura 1 min/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añade las nueces y mezcla con la espátula. Vierte la preparación en el molde y hornea durante 50 minutos a 180ºC. Retira del horno y deja templar antes de desmoldar sobre la rejilla.

Preparación del glaseado

5. Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los dátiles y el agua. Reserva.
6. Pon los frutos secos en el vaso y pulveriza 15 seg/vel 10. Con la espátula, baja los frutos secos hacia el fondo del vaso y tritura 30 seg/vel 7.
7. Añade la calabaza cocida, los dátiles hidratados y 50 gr del agua de remojo. Tritura 30 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 30 seg/vel 7.
8. Cubre el bizcocho con el frosting, corta en porciones y sirve.